Ricetta - Gnocchi di patate - Le ricette dello spicchio d'aglio

Gli gnocchi di patate sono una preparazione a base di patate schiacciate, uova e farina che vengono poi lessati e conditi in tanti modi diversi. Hanno forma tondeggiante e dimensione variabile a seconda che si vogliano preparare gnocchetti, di piccola dimensione solitamente non rigati, oppure veri e propri gnocchi, più grandi e con la classica rigatura.

Gli gnocchi di patate sono una preparazione a base di patate schiacciate, uova e farina che vengono poi lessati e conditi in tanti modi diversi. Hanno forma tondeggiante e dimensione variabile a seconda che si vogliano preparare gnocchetti, di piccola dimensione solitamente non rigati, oppure veri e propri gnocchi, più grandi e con la classica rigatura.

Per la buona riuscita degli gnocchi è importantissima la scelta delle patate: se sono troppo acquose o di cattiva qualità gli gnocchi si romperanno durante la cottura riducendosi in poltiglia. Inoltre, se sono troppo giovani a risentirne è anche il sapore della preparazione finale. Quando si acquistano scegliere le varietà apposite per gli gnocchi: dure, vecchie e ricche di amido. Le mie preferite sono quelle con la buccia rossa e la pasta giallo intenso o bianco sporco. Hanno un sapore e una consistenza inimitabili.

Per ottenere dei buoni gnocchi di patate è anche molto importante la quantità di farina: meno ce ne è e più morbidi saranno gli gnocchi. Fate attenzione quindi a non eccedere, lavorando l'impasto il solo tempo necessario a renderlo omogeneo e utilizzando pochissima farina sulla spianatoia. Con il tempo e l'esperienza otterrete gnocchi morbidissimi e buonissimi, il cui unico sapore dominante sarà quello delle patate.

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